Aroma, colore, potere amaricante. Sono queste le tre caratteristiche esplosive che dobbiamo far completamente sprigionare dai nostri pistilli, per poterle trasferire ai nostri piatti.

Gli stimmi possono essere messi in infusione tal quali, oppure possono venire sbriciolati e ridotti in polvere. Quest’ultima metodica di utilizzo serve unicamente ad accelerare i tempi di infusione, non altera la quantità né la qualità dell’estrazione dei principi attivi.

1 - Se si preferiscono gli stimmi interi, occorre lasciare in infusione gli stimmi tal quali in una tazzina di acqua o brodo caldo ma non bollente per almeno due ore. Se la si copre con un piattino, ancora meglio.

2 - Se si preferiscono gli stimmi sbriciolati, dato il basso tenore di umidità residua della nostra produzione 2019, possiamo sbriciolare direttamente gli stimmi, ad esempio utilizzando un pezzo di carta-forno ripiegata, oppure tostarli a calore moderato in una padella antiaderente, poi sbriciolarli. Lasciare in infusione la polvere ottenuta in una tazzina di acqua o brodo caldo ma non bollente per un’ora nel caso di stimmi sbriciolati senza tostatura, per una mezz’ora se li avete tostati.